Como Ana

O maior pecado da maioria dos lares americanos é o nosso vício em garrafas plásticas de água.

É o que diz Anne-Marie Bonneau, que escreve o blog de culinária “Zero-Waste Chef” e é autora de “The Zero-Waste Chef: Plant-Forward Recipes and Tips for a Sustainable Kitchen and Planet”. Mas embora Bonneau esteja livre de plástico desde 2011, ela não quer que ninguém “fique preso ao 'desperdício zero'. ” É, diz ela, “apenas um objetivo”.

Esta conversa foi editada para maior clareza e extensão.

Houve um tempo em que você não era tão cuidadoso com a compra e o consumo de alimentos? O que provocou a mudança?

Quando meus filhos nasceram, não prestei tanta atenção ao meu lado ambiental. Estava ocupado. Eu não queria um SUV, mas quando minha filha tinha 6 meses e eu a coloquei na cadeirinha daquele SUV, minhas costas não doeram. E agora estou tipo, não posso acreditar que fiz isso.

Anne-Marie Bonneau, conhecida como Chef Desperdício Zero, demonstra uma maneira fácil de reduzir o desperdício de alimentos: fazer sopa.

Em 2011, comecei a ler sobre a poluição plástica nos oceanos. Eu queria aprender mais e li mais sobre isso, sobre albatrozes alimentando seus filhotes com isso. O plástico é um produto relativamente novo que está causando estragos. Decidi que tinha que terminar com o plástico.

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O problema do desperdício alimentar tem algumas soluções. Comece sendo inteligente ao fazer compras e armazenar.

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Levamos meses para mudar nossa rotina. Mas é mais fácil de fazer na Califórnia porque temos mercados de agricultores e depósitos a granel por todo o lado.

Porque eu estava prestando atenção aos resíduos plásticos, isso me fez prestar atenção a todos os resíduos. Até 40% dos alimentos que produzimos nos EUA não são consumidos.

Qual foi o seu maior desafio quando você rompeu com o plástico?

Achei o cuidado pessoal muito difícil. Naquela época, não havia muitas barras de shampoo. Desodorante foi realmente difícil. Um dia minha filha me fez um desodorante caseiro, que funciona muito bem.

Seu site lista “50 maneiras de chutar o plástico”. O que está no topo da lista?

A água engarrafada é a número 1. Quando você bebe água de garrafas plásticas, você está consumindo microplásticos. O plástico pode vazar toxinas para os alimentos e, se a água engarrafada for aquecida, pode liberar toxinas mais rapidamente.

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Sacolas plásticas de compras e sacolas de produtos são ruins. E canudos. A outra coisa são as xícaras de café para viagem, forradas com plástico. Bebidas quentes e plástico não são uma boa combinação. Encontre um café que permita que você traga sua própria garrafa térmica.

Tudo isso faria um grande estrago se você os cortasse, especialmente a água engarrafada. As suas taxas de reciclagem são baixas porque o nosso sistema não consegue lidar com a enorme quantidade de plástico. A reciclagem é um empreendimento baseado no mercado. A prefeitura recolhe todo o plástico e leva para a unidade de triagem. Eles resolvem e empacotam. Se não houver mercado para esse fardo, ele irá para um aterro sanitário ou para um incinerador.

Se o Golden State quiser liderar o mundo em direcção a um futuro melhor e mais seguro, os nossos líderes políticos e empresariais – e o resto de nós – terão de trabalhar mais arduamente para reescrever a narrativa da Califórnia. Veja como podemos impulsionar o estado.

Quando você compra alimentos, como você planeja com antecedência, onde você compra e o que você leva para a loja para transportar vários alimentos?

Vou primeiro olhar na geladeira e ver o que tenho em mãos. Vou pensar no que posso fazer com isso, em vez de perguntar: “Que receita estou com vontade de fazer hoje?” Não planejo a semana ou o mês inteiro de cada vez - geralmente apenas as próximas refeições.

Eu compro religiosamente no mercado dos fazendeiros. Pego minhas sacolas de compras de tecido e trago cerca de oito ou 10 sacolas de produtos de tecido. Se eu comprar frutas vermelhas, trago potes - elas chegam intactas em casa e o vendedor pode reaproveitar as cestas se eu as deixar no estande.