O guia definitivo para Porch Pounders

Comida e bebida

Toneladas de ideias de chefs, sulistas e alguns europeus para saborear coquetéis e vinhos de verão

Por Jenn Rice

16 de agosto de 2023

foto: Gabriela Gomez-Misserian

Você deve ter ouvido falar que as bebidas com baixo teor alcoólico estão na moda atualmente; Venho chamando essas coisas de “baldeadores de varanda” desde que comecei a beber. Deixe-me explicar.

Justamente quando eu não achava que poderia ficar mais quente em Dubrovnik, uma cidade que tem feito os verões do sul da minha juventude parecerem legais, meu amigo Ivan me mandou uma mensagem para encontrá-lo em volta de uma fogueira para jantar. “É super local, você vai adorar”, disse Ivan, que é um guia turístico incrível na Croácia. Subi as escadas (há muitas em Dubrovnik, onde as casas pontilham as colinas), suando profusamente, até a casa de Maria e Zlatko Papak. Os Papaks cozinham frequentemente para estranhos nos seus eventos “comer com os habitantes locais”, que proporcionam uma visão privilegiada da gastronomia na região da Dalmácia, uma das áreas sobre a qual tenho pesquisado e escrito neste verão.

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Zlatko estava ao lado de uma lareira feita sob medida em seu aconchegante quintal, cuidando do peka – uma deliciosa mistura de carne e vegetais embebidos em óleo e ervas e assado em fogo aberto sob uma cúpula em forma de sino – e parecendo o equivalente croata de um sulista. pitmaster perto do fumante no pico do verão. Na geladeira havia uma taça de vinho cheia até a borda com o que parecia ser vinho e gelo. “É Gemišt”, disse-me Zlatko, que é vinho branco croata com água mineral com gás. Ele adiciona gelo porque este verão foi mais quente que a cova de Satanás.

“Ahhh, um batedor de varanda!” exclamei. Todos olharam para mim como se eu fosse louco até que expliquei: Um “porch pounder” é uma bebida gelada que você pode tomar na varanda do dia até a noite. Aparentemente, a média de Zlatko é de vinte copos por noite (dois litros de vinho, dois litros de água). Não estou aqui para julgar. Quer dizer, é importante manter-se hidratado.

Daquele quintal sufocante em Dubrovnik, fui transportado de volta para minha antiga varanda em Raleigh, Carolina do Norte, onde o rosé corria como água e vaga-lumes e mosquitos nos faziam companhia. (Depois de algumas batidas na varanda, você ainda sente os skeeters festejando em seus tornozelos?) Nada se compara a conversar com amigos tomando uma bebida gelada em uma noite de verão. E não uma bebida pronta; algo leve que você possa continuar fluindo (bourbon, você terá seu momento no resto do ano). Os sulistas não têm o monopólio da tradição. O que poderíamos chamar de “porch pounder” aparece em todo o mundo – há poucos dias, na França, experimentei vinho gelado com gelo, apelidado de “vin piscine”, que significa “vinho de piscina”. Onde quer que esteja calor, há um batedor de varanda logo na esquina ou subindo as escadas.

Hugo Spritz, que é grande tanto na Europa como nos estados neste momento. Feito com Prosecco, água com gás, limão, hortelã e o ingrediente estrela, licor de flor de sabugueiro St-Germain.

Aperol spritz , um prazer instantâneo para todos, apenas por sua cor semelhante a uma joia. Tem uma fórmula fácil de receita 3-2-1: três partes de prosecco, duas partes de Aperol e um pouco de água com gás.

Spritz veneziano , que é mais antigo que o Aperol spritz e um pouco mais equilibrado nas notas amargas e doces. É meu spritz preferido. No início deste verão, em Ischia, a ilha italiana perto de Nápoles, conversei com Vincenzo Errico no seu bar, L'ArteFatto. Ele me serviu o spritz veneziano mais perfeito. A mesma regra 3-2-1, mas selecione Aperitivo em vez de Aperol e uma azeitona verde para enfeitar.

Fröccs Húngaro , uma refrescante mistura de água com gás e vinho rosé ou branco. Na Hungria existem dez maneiras de pedir este spritz, que vão desde muito pouco vinho e muita água com gás até o contrário.

Vinhos leves de verão , incluindo Txakoli da região basca, Gamay refrigerado, Piquette (um vinho com baixo teor alcoólico elaborado a partir de segundas prensagens de bagaço de uva) e vinho verde (um vinho “verde” de Portugal). Eu adoro a cava Avinyó picante e com baixo teor de álcool neste verão, pois é ideal para sessões na varanda.