Dicas para enlatar com segurança a colheita do tomate

Tenho o prazer de apresentar um colunista convidado esta semana para transmitir as recomendações mais recentes e seguras para conservas caseiras de tomate. Os tomates são os vegetais cultivados localmente favoritos da América e enlatados são uma ótima maneira de preservar a colheita.

Todos os anos, a Extensão da Universidade Estadual de Dakota do Norte oferece aos alunos a oportunidade de servir como estagiários nos escritórios de extensão do condado, e Bethany Teets está estagiando aqui no Condado de Cass sob a orientação de Rita Ussatis, agente de bem-estar familiar e comunitário.

Como parte do treinamento de Bethany, dei-lhe a oportunidade de escrever uma coluna no jornal sobre como enlatar tomates, um tema caro aos jardineiros.

Vamos dar as boas-vindas à Betânia! Betânia, a palavra é sua!

Oi. Sou Bethany Teets, estudante da NDSU, onde atualmente estou concluindo meu bacharelado em desenvolvimento humano e ciências da família e trabalhando para obter meu mestrado em educação em ciências da família e do consumidor. Eu sou originalmente de West Fargo.

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Recentemente, tive a oportunidade de participar de um workshop sobre conservas, no qual agentes de extensão da NDSU do leste da Dakota do Norte se reuniram em Fargo para aperfeiçoar suas habilidades em conservas e revisar as mais recentes técnicas seguras.

A história das conservas é fascinante. Foi desenvolvido pela primeira vez em 1810, seguido pela Mason Company patenteando os primeiros potes de vidro em 1858. Durante a Primeira Guerra Mundial, o presidente Hoover exortou todos os americanos a cultivar e preservar o máximo possível de alimentos em seus quintais.

O pico do enlatamento ocorreu em 1943, com mais de 4 bilhões de latas e potes preservados. Em 1945, o enlatamento começou a diminuir drasticamente depois que a geladeira foi inventada e foi mais fácil evitar que os alimentos estragassem.

Canning estava se tornando uma habilidade perdida até a pandemia. Com mais pessoas ficando em casa e com problemas na cadeia de abastecimento, muitas pessoas descobriram a preservação de alimentos em casa.

Um dos alimentos mais populares para enlatar é o tomate, com todos os seus diferentes formatos, tamanhos e cores. Cultivares como San Marzano e Roma são os melhores tomates para enlatados, com consistência mais carnuda e menos água e sementes. Muitas outras variedades também são adequadas.

Colha os tomates quando estiverem firmes e, para enlatá-los, eles devem estar maduros, livres de doenças e não colhidos de vinhas mortas ou congeladas. Frutas totalmente maduras são melhores, embora tomates quase maduros também possam funcionar.

Durante a oficina de conservas, aprendi a importância de preparar bem os potes de conservas, garantindo que estejam lavados e limpos. Água quente ou máquina de lavar louça é o método preferido para limpar e esterilizar. Em seguida, prepare as tampas para conservas de acordo com as instruções do fabricante da tampa.

Em seguida, lave bem os tomates em água fria corrente e coloque-os em água fervente por 30 a 60 segundos até que a pele se rache. Retire os tomates da água fervente e coloque-os em água fria até que a pele escorregue. Remova os caroços e corte conforme as instruções da receita.

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Depois que os potes estiverem prontos, preencha com o produto quente conforme indicado na receita. Certifique-se de remover as bolhas de ar de cada frasco raspando o interior do frasco com uma espátula não metálica ou de plástico.

Em seguida, limpe a borda superior de vedação do frasco com uma toalha de papel úmida. Adicione as tampas e aperte bem a faixa do parafuso com os dedos.

Processe os frascos em banho-maria fervente ou em enlatadora de pressão. Diferentes altitudes afetam e determinam o tempo ou a pressão necessária para garantir uma vedação perfeita. Em banho-maria fervente, tomates inteiros ou cortados ao meio devem ser processados ​​por 40 minutos para litros e 45 minutos para litros em altitudes de até 1.000 pés. Comece a cronometrar quando a água voltar a ferver.

Depois que os potes estiverem selados, coloque-os sobre uma toalha ou uma gradinha. Não reaperte as tiras dos parafusos e deixe esfriar por 12 a 24 horas. Depois que os potes esfriarem, retire as fitas de rosca e verifique a vedação adequada, indicada pelo recorte no centro da tampa.

Se o pote não estiver bem fechado, você pode reprocessar os tomates da mesma forma, mas com tampas novas. Quando os frascos estiverem devidamente selados, lave, seque, etiquete e guarde os frascos em local limpo, fresco e escuro. Os tomates devem ser consumidos dentro de um ano, mas ainda são seguros para consumo enquanto o frasco ainda estiver lacrado.