Receita de vinagre de flor de sabugueiro infundido

Todos os anos, infundo um lote de vinagre de flor de sabugueiro com flores do sabugueiro mexicano local (Sambucus mexicana), que considero mais suaves do que o sabugueiro preto (S. nigra) e têm seus próprios toques de sabor. Esta é uma receita clássica na Europa.

Ao procurar flores de sabugueiro, certifique-se de que estejam abertas recentemente e cheias de pólen. Colete-os pela manhã em um dia ensolarado e coloque-os em um saco de papel.

Meu método para me livrar das pequenas moscas nas flores é colocá-las em uma tigela ao ar livre por cerca de uma hora, e a maioria das criaturinhas irá embora. Outra técnica é agitar suavemente as flores. Não coloque as flores debaixo d'água, pois você removerá o pólen e grande parte do sabor. Use as flores o mais rápido possível após a colheita.

Você pode substituir vinho branco, arroz ou vinagre de champanhe por cidra de maçã nesta receita de vinagre de flor de sabugueiro. Vinagre cru ou pasteurizado funcionará.

Crie suas próprias receitas de vinagre com infusão para aprimorar sua culinária. As receitas de vinagre aromatizado são limitadas apenas pela sua imaginação e habilidades de coleta de alimentos.

Pascal Baudar é coletor de alimentos, artesão silvestre e professor de técnicas tradicionais de preservação de alimentos. Ele é autor de quatro livros. Este trecho foi reimpresso de Wildcrafted Vinegars (Chelsea Green Publishing).

Originalmente publicado como “Unique Infused Vinegars” na edição de agosto/setembro de 2023 da revista MOTHER EARTH NEWS e regularmente examinado quanto à precisão.