‘Preservando o sabor do verão’

19 de agosto de 2023

-Foto do mensageiro de Kelby WingertHolly Van Heel, especialista em ciências humanas para alimentação e saúde no escritório de extensão e extensão do estado de Iowa do condado de Webster, mostra uma tampa de lata de pressão com um manômetro numerado. Os membros da comunidade podem levar seus medidores de pressão ao escritório de extensão do condado de Webster para que sejam testados quanto à precisão a qualquer momento.

À medida que a estação de cultivo das hortas de verão chega ao fim, muitos jardineiros olham para cestos e baldes cheios de mais produtos do que sabem o que fazer. O enlatamento é um método muito popular de preservação de alimentos para preservar aquele sabor do verão muito depois de as temperaturas começarem a cair.

No entanto, quando se trata de conservar alimentos, é necessário tomar medidas de segurança importantes para evitar resultados desastrosos, incluindo o crescimento de bactérias perigosas.

“Em caso de dúvida, jogue fora”, é a primeira regra do enlatamento, disse Holly Van Heel, especialista em ciências humanas para alimentação e saúde no escritório de extensão e extensão da Universidade Estadual de Iowa em Webster County.

Se devidamente preservados e armazenados em local seco e fresco, os alimentos enlatados caseiros durarão um ano, disse Van Heel.

Praticamente qualquer alimento pode ser enlatado. Tudo, desde frutas e vegetais até salsa e molhos. Até carnes, aves e caça selvagem podem ser enlatadas.

Quando se trata de enlatados, disse Van Heel, não há necessidade de memorizar nenhuma receita ou método. O Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos (NCHFP) tem todas as informações atualizadas sobre como preparar quase tudo, disse ela.

Van Heel também observou que, embora uma família possa ter uma receita ou método de enlatamento que vem usando há anos e anos, isso ainda não significa que seja a maneira mais segura de conservar seus alimentos.

Um dos itens mais comuns que as pessoas desejam são suas próprias receitas de salsa, disse Van Heel. No entanto, ela não recomenda o uso de sua própria receita e apenas as receitas baseadas em pesquisas disponíveis no site do NCHFP em nchfp.uga.edu. A maioria das receitas de salsa não são ácidas o suficiente para serem preservadas com segurança em conservas de banho-maria, e não existem receitas testadas para salsas enlatadas sob pressão, disse ela.

Existem vários métodos diferentes de enlatamento, incluindo processamento em banho-maria, enlatamento sob pressão e enlatamento a vapor. Para o processamento em banho-maria, disse Van Heel, praticamente qualquer panela pode ser usada, mas deve ter algum tipo de grade no fundo para permitir que a água aqueça sob os potes de vidro. Os potes também devem estar completamente submersos, com pelo menos 2,5 cm de água acima da tampa do pote.

Enlatadores de pressão e a vapor podem ser encontrados na maioria das lojas de ferragens ou online. Muitas panelas de pressão domésticas, como a InstantPot, também funcionam como enlatadoras de pressão. No entanto, o usuário deve consultar o fabricante antes de tentar usar o aparelho para enlatados para ter certeza de que é compatível.

A extensão e extensão da Iowa State University tem uma AnswerLine com especialistas para ajudar com perguntas sobre enlatados. Eles estão disponíveis pelos telefones 800-262-3804 ou 515-296-5883, de segunda a sexta, das 9h ao meio-dia e das 13h às 16h. Dúvidas também podem ser enviadas por e-mail para [email protected].

Fichas técnicas gratuitas sobre enlatados de tudo, desde tomates e outros vegetais a frutas e geléias, picles e carnes, podem ser encontradas no site da Extensão ISU em https://store.extension.iastate.edu/product/16631.

O que fazer

• Pesquise se os alimentos que pretende conservar podem ser enlatados com segurança – são suficientemente ácidos ou podem ser aquecidos o suficiente? De acordo com Van Heel, o NCHFP afirma que os níveis de ácido nos alimentos enlatados em banho-maria precisam estar abaixo de 4,6 para evitar o crescimento do botulismo e de outras bactérias. Sabe-se que certos alimentos têm níveis de ácido suficientes, mas se você estiver preocupado, um medidor de pH de qualidade alimentar pode ser usado para verificar os níveis de ácido.

• Use receitas baseadas em pesquisas do Centro Nacional para Preservação de Alimentos Domésticos (nchfp.uga.edu). Nem toda receita é segura para enlatar. Receitas com ingredientes diferentes também precisam levar em consideração o tempo de processamento térmico necessário para cada ingrediente.